IV Конгресс рестораторов и отельеров Северо-Запада России
27 июля 2012 года в Санкт-Петербурге пройдет IV Конгресс рестораторов и отельеров Северо-Запада России. Место проведения – отель Sokos Hotel Palace Bridge (Васильевский остров, Биржевой пер., 4). В Конгрессе принимает участие более 350 руководителей ресторанов и отелей из разных городов России.
В программе IV Конгресса рестораторов и отельеров Северо-Запада России 5 основных блоков:
I часть пленарного заседания – маркетинговая, призванная в конкретном и технологичном виде представить необходимую информацию по определению основных трендов и тенденций целевых рынков. Нужной и полезной информацией на Конгрессе поделятся руководители центров влияния индустрии – профессиональных ассоциаций, союзов, органов власти:
1. «Текущее состояние и перспективы развития рынка общественного питания Санкт-Петербурга» - Щербаков Николай, президент Национальной Ассоциации Гостеприимства, директор НП «Академия Гостеприимства»;
2. «Гостиничный бизнес России и Санкт-Петербурга: состояние, перспективы и риски ближайших периодов» - Мусакин Алексей, директор филиала в СПб Российской гостиничной ассоциации, сопредседатель Клуба отелей Санкт-Петербурга, директор по северо-западному региону Cronwell Management Co.Ltd.
3. «Ждать ли отелям и ресторанам туристов? Состояние и перспективы въездного туризма. Как ресторанам и отелям эффективнее работать с турфирмами?» – Гаврилова Татьяна, исполнительный директор СЗРО Российского Союза Туриндустрии;
4. «Современные гастрономические тренды и тенденции» - Гарбар Леонид, генеральный директор УК «Свои в городе», Член Международной Ассоциации Гастрономов «Confrerie de la Chaine des Rotisseurs», председатель Федерации рестораторов и отельеров Санкт-Петербурга;
5. «Изменения в регулировании розничной торговли алкоголем: получение и продление «алкогольной лицензии» для предприятий индустрии» - Федотов Игорь, начальник Лицензионного управления Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли;
II часть пленарного заседания Конгресса в этом году посвящена важным проблемам, задачам, опыту и инструментам развития бизнеса независимых операторов ресторанного и гостиничного бизнеса. Опытом разных возможностей развития бизнеса поделятся успешные специалисты-практики, как прошедшие путь от одиночного предприятия до местной сети предприятий питания, так и использующие для развития технологии фрайчайзинга:
6. «Отели сетевые и независимые: разница в бизнес-подходах» - Шишкина Анна, управляющий арт-отеля «Трезини»
7. «Опыт построения российской сети чебуречных» - Емельяненко Максим, управляющий сети «Брынза»;
8. «Преимущества развития по франшизе: опыт Coffeeshop Company» - Зуйков Виталий, директор по франчайзингу компании «Кофе СЭТ»
9. «Как разработать франшизный пакет для развития бизнеса» - Анфиногенов Андрей, Комиссаров Леонид, владельцы OpenBar и LightCaFe, компаний OpenService и OpenTrade;
10. «Сетевой опыт и создание независимого ресторана» – Ирек Хайбуллин, генеральный директор ресторана «Медальон» .
По завершении пленарного заседания состоятсяIII Летние Кулинарные Игры, на которых свое мастерство продемонстрируют ведущие шеф-повара Санкт-Петербурга:
- Фери Серж (Франция) – F & В менеджер и бренд-шеф отеля «Введенский» 4*, член Правления и шеф-консультант Академии Гостеприимства, Председатель Кулинарной Коллегии и член Экспертной Продуктовой Коллегии Академии Гостеприимства, председатель жюри Международных конкурсов, член международной Гильдии Гастрономов «Chaine des Rotisseurs»;
- Акбашев Зиннят - шеф- повар ресторана «Ferma» ; шеф-консультант и ведущий Высших Кулинарных Курсов Академии Гостеприимства; победитель международных конкурсов «Драгоценные блюда Санкт-Петербурга»; ведущий мастер-классов на выставке Gastro (Хельсинки); дипломант соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда»;
- Денисов Александр - шеф-повар ресторана отеля «Марко Поло», шеф-консультант Академии Гостеприимства, бронзовый призер международных соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на «Кубок Балтийская Кулинарная Звезда» и менеджер сборной команды России на соревнованиях Кубка, ведущий Высших Кулинарных Курсов и член Экспертной Продуктовой Коллегии Академии Гостеприимства, судья соревнований шеф-поваров «Лучший повар года 2012» (Рига, Латвия);
- Трегулов Равиль – шеф-повар отеля «For Rest Mix Club», шеф-консультант Академии Гостеприимства, бронзовый призер Международного соревнования шеф-поваров стран Балтийского моря на кубок Балтийская Кулинарная Звезда 2012 г.;
- Селиванов Сергей – шеф-повар ресторана «Русская рыбалка»; шеф-консультант Академии Гостеприимства; член Гильдии шеф-поваров России; член Совета Кулинарной Коллегии и член Экспертной Продуктовой Коллегии Академии Гостеприимства; бронзовый призер соревнований ЕвроПоваров-2008 (Хельсинки); золотой призер российско-финских соревнований «ИМАТРА-2005»; дипломант соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда»; член Ассоциации ЕвроПоваров Финляндии от Академии Гостеприимства;
- Махмудов Эмиль – заместитель главного шеф-повара отеля «Sokos Palace Bridge» 5*, шеф-консультант Академии Гостеприимства; ведущий мастер-классов и Высших Кулинарных Курсов и член Экспертной Продуктовой Коллегии Академии Гостеприимства;
- Богданов Александр – шеф-повар ресторана «Рутде Ви», шеф-консультант ведущий мастер-классов Академии Гостеприимства;
- Леонтьев Андрей – су-шеф ресторанов отеля «Park Inn Pulkovskaya», шеф-консультант, ведущий мастер-классов Академии Гостеприимства;
- Крючков Дмитрий - шеф-повар шоу-холла «Атмосфера» и ресторана «Лесной», шеф-консультант Академии Гостеприимства, , член Экспертной Продуктовой Коллегии и ведущий мастер-классов Академии Гостеприимства.
4 блоком Конгресса является мини-выставка (шоу-рум) новых предложений компаний-поставщиков сегмента HoReCa:
- Компания «Морские Биоресурсы» (морепродукцию премиум-класса, торговая марка «Икорный Эталон»);
- Представительство компании «Санта Мария» (сухие пряности и их смеси, этнические продукты, профессиональная линейка маринадов и глазировочных соусов для гриля и барбекю);
- Торговое представительство Министерства Сельского Хозяйства США при Генеральном Консульстве Соединенных Штатов Америки в Санкт-Петербурге (популяризация и продвижение американских продуктов на российском рынке: калифорнийские миндаль и чернослив, чечевица, горох, клюква и другие продукты);
- Компания «Маркет Лайн» (дистрибьюция и логистика продуктов питания: ассортиментная линейка молочной, кисломолочной продукции, сырной и масложировой группы товаров);
- Мясная и животноводческая корпорация Австралии «MeatandLivestockAustralia» (продвижение австралийского мяса(говядины, баранины и ягнятины) на мировые рынки).
- Компания «Восток-Запад» (поставщик широкого ассортимента продуктов питания для предприятий сектора HoReCa).
- Компания «Десерт Фентези» (широкий ассортимент высококачественных десертов (торты, пирожные, чизкейки и мороженое) для кафе и ресторанов);
- Компания «КЛАБ-ШОП» (эксклюзивный дилер многих известных мировых продуктовых торговых марок: доминиканский кофе, авокадо масло и еще около 900 наименований продуктов из многих стран мира);
- Компания «РУСЬИМПОРТ НЕВА» (поставщиков элитного алкоголя для предприятий сектора HoReCa:ТМ «Светлая голова»);
- Компания «Фанагория» (высококачественные вина);
- Торговый Дом «Онега» (более 200 наименований мясных деликатессов ТМ «Петровские деликатесы»);
- Компания «Дюни» (аксессуарная линия продукции для сервировки стола и разовая посуда высочайшего качества из Швеции);
- Компания «КАЛИНА ФРОЗЕН ФУД» (продукты питания из стран Европы: замороженный хлеб, булочки, багеты, классические и с оригинальными начинками, фруктовые и ягодные пюре);
- Компания «MandM» (весь спектр свежих овощей и фруктов, в том числе экзотической линии);
- Компания «ВИНТАС-М» (фирменный стиль и профессиональная одежда, аксессуары для ресторанов, кафе, баров, клубов);
- Компания «ФАРМ ФРИТЕС БИХИИР Б.В.» (голландский лидер в области переработки и производства продукции из картофеля);
- Компания «Даймонд ЛТД» (поставки технологического оборудования для предприятий питания);
- Компания «Мастерская текстиля» (Ассортимент текстильных изделий:постельное белье, полотенца, скатерти из российских, китайских, немецких, итальянских, бельгийских, а также других производителей);
- Компания «Гурме ингредиентс Групп» (итальянский кофе);
- Компания «Океан» (питьевая вода ТМ «Селена)
Пятым, завершающим элементом Конгресса, является банкет в честь дня рождения бизнес-ассоциации независимых отелей и ресторанов «Академия Гостеприимства», начавшей свою деятельность в июле 1998 года конкурсом профессионального мастерства «Серебряное блюдо» и официально зарегистрированной в июле 1999 года. В настоящее время Академия объединяет более 470 предприятий индустрии из разных регионов России, реализует программы привлечения гостей в отели и рестораны, и программы повышения квалификации руководителей и персонала, является основой Национальной Ассоциации Гостеприимства, выступающей организатором Конгресса рестораторов и отельеров.
Информационным партнером Конгресса является издательство «Наша деловая пресса» - журналы «Ресторановедъ» и «Современный отель».
Участие в Конгрессе для специалистов индустрии бесплатное, требуется предварительная регистрация по телефону (812) 3239999 или электронной почте nha@nha.ru.
ПРОГРАММА
IV Конгресса рестораторов и отельеров
Северо-Запада России
27 июля 2012 года
«HoReCa: тренды, технологии, инструменты
в ресторанном и гостиничном бизнесе»
11:00-12:00 - Регистрация участников, work- shop «Новое для HoReCa».
12:00-14:00 - Пленарное заседание Конгресса:
Вступительное слово
1. «Текущее состояние и перспективы развития рынка общественного питания Санкт-Петербурга» - Щербаков Николай, президент Национальной Ассоциации Гостеприимства, директор НП «Академия Гостеприимства»;
2. «Гостиничный бизнес России и Санкт-Петербурга: состояние, перспективы и риски ближайших периодов» - Мусакин Алексей, директор филиала в СПб Российской гостиничной ассоциации, сопредседатель Клуба отелей Санкт-Петербурга, директор по северо-западному региону Cronwell Management Co.Ltd.
3. «Ждать ли отелям и ресторанам туристов? Состояние и перспективы въездного туризма. Как ресторанам и отелям эффективнее работать с турфирмами?» – Гаврилова Татьяна, исполнительный директор СЗРО Российского Союза Туриндустрии;
4. «Современные гастрономические тренды и тенденции» - Гарбар Леонид, генеральный директор УК «Свои в городе», Член Международной Ассоциации Гастрономов «Confrerie de la Chaine des Rotisseurs», председатель Федерации рестораторов и отельеров Санкт-Петербурга;
5. «Изменения в регулировании розничной торговли алкоголем: получение и продление «алкогольной лицензии» для предприятий индустрии» - Федотов Игорь, начальник Лицензионного управления Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли;
14:00-15:00 – кофе-пауза, work shop «Новое для HoReCa»
15:00-16:30 - Пленарное заседание Конгресса (продолжение):
6. «Отели сетевые и независимые: разница в бизнес-подходах» - Шишкина Анна, управляющий арт-отеля «Трезини»
7. «Опыт построения российской сети чебуречных» - Емельяненко Максим, управляющий сети «Брынза»;
8. «Преимущества развития по франшизе: опыт Coffeeshop Company» - Зуйков Виталий, директор по франчайзингу компании «Кофе СЭТ»
9. «Как разработать франшизный пакет для развития бизнеса» - Анфиногенов Андрей, Комиссаров Леонид, владельцы OpenBar и LightCaFe, компаний OpenService и OpenTrade;
10. «Сетевой опыт и создание независимого ресторана» – Ирек Хайбуллин, генеральный директор ресторана «Медальон» .
16.30-17.30 – III Летние Кулинарные Игры